M. Richard Planvier, chef-formateur pour la société Compass est revenu ce 29 novembre nous faire une démonstration des techniques de taillage des fruits et légumes.
Il a appris aux élèves les techniques de découpes, a insisté sur l’hygiène et l’organisation du plan de travail.
Il s’est ensuite entretenu avec les élèves afin de leur parler des attendus des chefs de cuisine en termes de connaissances et de savoir-être durant leur prochain stage.
Les élèves ont été attentifs et ont aprécié qu’un chef valorise leur travail. Le bilan au terme de ces 3h d’intervention a donc été positif !