« Robe rubis foncé », « nez de gibier », « cuisse légère »... Combien d’expressions imagées entourent la dégustation du vin ! Le sommelier vit dans le monde raffiné des grands restaurants, mais il garde toujours un pied dans quelque vignoble. Sa mission est de conseiller les clients à table, de leur parler d’un vin, de l’harmoniser avec les mets choisis. Ses vins, il les achète aux viticulteurs, il en assure la réception, la surveillance, il en gère les stocks... Il doit bien connaître les millésimes (les bonnes années) pour cibler ses choix et composer la carte des vins. Celle-ci est le résultat harmonieux des goûts de la clientèle, des impératifs financiers du restaurant, des plus ou moins grands crus... et aussi de la mode ! En contact avec les clients, le sommelier doit avoir une présentation irréprochable, une excellente connaissance des vins, un goût et un odorat subtils.

Il existe une Mention Complémentaire Sommellerie préparée après un :

– CAP Commercialisation et Service en hôtel café restaurant
– CAP Cuisine
– BTS Management en Hôtellerie restauration
– Bac STHR
– Bac Pro Commercialisation et Service en Restauration
– Bac Pro Cuisine