Le cuisinier en desserts de restaurant est un ouvrier qualifié dont la tâche principale sera de mettre en adéquation ses productions de pâtisserie avec les attentes de la clientèle, la politique commerciale de l’entreprise et le niveau de prestations culinaires développées en cuisine.
CONDITIONS D’ADMISSION
1. Etre titulaire d’un diplôme de niveau V (CAP, BEP) relevant du secteur de la restauration ou justifier de trois années de pratique professionnelle dans la profession considérée (avec dérogation possible admission de BEP-CAP pâtissier).
2. Déposer le dossier de candidature avant la date indiquée dans le dossier de candidature au secrétariat. (Les dossiers qui arriveront hors délais seront étudiés au fur et à mesure)
3. De préférence, être âgé de plus de 18 ans au 1er octobre de l’année scolaire à venir
4. Satisfaire à un entretien de motivation devant une commission composée de professeurs de la section
DURÉE DES ÉTUDES
Cette formation, sanctionnée par un diplôme national, se déroule sur une année scolaire et comprend différentes périodes de formation en entreprise d’une durée globale de 12 semaines.
NOTA : L’entreprise dans laquelle se déroule la PFE sera choisie en tenant compte du cursus scolaire ou de l’expérience professionnelle de l’élève.
HORAIRES HEBD0MADAIRES
| Enseignements | Horaires |
|---|---|
| Anglais | 0h |
| Arts Appliqués | 2h |
| Économie, gestion, droit | 2h |
| Hygiène alimentaire | 2h |
| Travaux pratiques | 20h |
| Travaux pratiques déplacée et/ou activités professionnelles | 0h |
| Technologie professionnelle | 2h |
| TOTAL | 28h |
IMPORTANT
Cette année de formation au métier de Pâtissier de Restaurant doit être considérée comme une année « professionnalisante » au cours de laquelle l’élève doit prendre en charge sa formation et participer à des travaux de recherches ainsi qu’à de nombreuses activités pratiques dont quelques unes peuvent se situer en dehors du cadre de l’emploi du temps.
Les emplois du temps et le rythme scolaire peuvent être modifiés en cours d’année.
Les travaux pratiques se dérouleront au restaurant gastronomique du lycée et finissent souvent tard le soir (pas de transport en commun). Prévoir un logement de proximité ou un moyen de locomotion.
RÈGLEMENT D’EXAMEN
| EPREUVES | COEF. | FORME (1) | DURÉE | Notes éliminatoire |
|---|---|---|---|---|
| E1 Pratique professionnelle | 12 | CCF (2) | 4h | inf. à 10 |
| E2 Technologie professionnelle. Dessin appliqué à la profession | 8 | Ponctuelle écrite | 3h | inf. à 10 |
(1) Pour les candidats sous statut scolaire ou les apprentis en formation continue. Pour les autres candidats, l’épreuve E1 est sous forme ponctuelle (pratique écrite et orale)
(2) Contrôle en cours de formation = modalité de délivrance du diplôme comportant deux évaluations :
• S1 (préparation sans dégustation) (4h)
• S2 (préparation avec dégustation et présentation d’un entremet sur décor