Voici la recette à adapter au nombre de vos invités :

Cassoulet à la provençale

Ingrédients pour 500 personnes :

35 kg de haricots blancs
20 kg de poitrine de porc
Saucisses de Toulouse : 500 pièces de 100 g
10 kg de carottes
9 kg de tomates concassées
5 kg de concentré de tomates
Têtes d’ail
Un gros bouquet garni

Préparation :

1. Cuire les haricots dans une casserole
2. Mettre le bouquet garni, les oignons et les carottes émincés
3. Blanchir la poitrine
4. Mettre la concassée et le concentré de tomates
5. Déglacer avec du vin blanc
6. Mouiller avec un fond brun
7. Assaisonner en fin de cuisson

Bon appétit !